芽菜炒苦瓜怎麼做，芽菜炒苦瓜的做法

“苦瓜有清熱去火之功效。為了掩蓋其苦味，大家會用很多種方法，其中用大蒜末和芽菜這兩種食材就能很好地“轉移”苦味。蒜末分兩次放入，一部分煸炒出香味，一部分起鍋前放入複合的蒜香為這道菜增色不少。

芽菜是四川宜賓的特產，是經過發酵而成的，自帶香氣和鹹味。碎碎的芽菜渣兒附着在苦瓜片上，每一片都自帶芽菜的香氣和鹹味，所以鹽千萬不要多放。多放鹽，會讓味蕾疲勞，品嚐不出食材的本真味道，久而久之，還影響身體健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芽菜炒苦瓜的做法步驟

• 1、苦瓜清洗乾淨，芽菜準備好。

• 2、苦瓜一剖兩半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡蘿蔔切細絲，大蒜剁末。

• 3、炒鍋中倒適量油，油温3、4成熱時下一半蒜末，煸炒出香味。

• 4、苦瓜和胡蘿蔔同時入鍋，中小火翻炒。

• 5、撒1克鹽，翻拌均勻，使苦瓜和胡蘿蔔變軟；芽菜是鹹的，所以鹽不要太多；苦瓜汁較少，可淋少許水增加濕度。

• 6、芽菜和剩下的蒜末倒入鍋中，翻炒1分鐘，使芽菜均勻遍佈的苦瓜表面，這樣才能使每一條苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的時候才有滋味。

• 7、芽菜炒苦瓜，鹹鮮味美，清脆爽口，好吃又開胃！

小竅門

1、苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，為了使其不變黃，可不蓋蓋翻炒。
2、要將芽菜所帶的鹽量算上，防止攝入過多的鹽分而使健康受損。