三鮮滷的做法 【天津】三鮮滷 三鮮滷怎麼做

“北方人愛吃麪食，麪條自然很受歡迎。我們這裏吃麪條的講究很多，過生日吃長壽麪，結婚吃喜面，正月初二更要吃撈麪。吃撈麪，圖的是諸事順利，好日子長長久久。吃麪的名目多，拌麪的滷料也多，三鮮滷是比較經典的一款。婚壽喜宴，春節初二都要做三鮮滷。三鮮滷的搭配也是多種多樣，我這款是比較傳統的一款。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

三鮮滷的做法步驟

• 1、鮮蝦去頭去殼，取腸線，豬肉、香乾、麪筋洗乾淨

• 2、幹香菇、木耳洗乾淨用冷水浸泡

• 3、豬肉切片，加生抽、澱粉、少許油攪拌均勻醃製10分鐘

• 4、浸泡好的香菇、木耳切塊，香乾、麪筋、蝦仁切塊

• 5、起油鍋，葱姜、大料入鍋煸香

• 6、肉片入鍋炒

• 7、蝦仁入鍋炒

• 8、木耳、香菇入鍋炒

• 9、倒入適量醬油

• 10、加適量水蓋上鍋蓋燒

• 11、開鍋後香乾、麪筋入鍋蓋上蓋繼續燒

• 12、再開鍋加鹽、味精

• 13、淋入水澱粉

• 14、開鍋後再淋入全蛋液，再開鍋後關火

• 15、淋些芝麻油即可盛出享用

小竅門

1、肉、蝦、蛋是傳統三鮮的黃金搭配。具體到個體，三鮮種類可以依據個人的偏愛選用。
2、打滷的食材選用不絕對。我用的是天津三鮮滷的基本食材。