特色香辣燜鴨怎麼做，特色香辣燜鴨的做法

“喜歡吃辣的朋友，隊形保持，跟我走。。。。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

特色香辣燜鴨的做法步驟

• 1、準備好半隻鴨子

• 2、要用到的食材。

• 3、切好薑片，葱段，蒜瓣備用。

• 4、鴨子剁成小塊。但也不要太小哈。

• 5、鴨子用清水浸泡半小時，中途換水兩三次，去除血水。

• 6、泡鴨子的時間我們準備開水，把幹辣椒也泡起來，蓋上蓋子泡二十分鐘左右。(這道鴨子我製作得非常辣，所以我泡了起碼有四大把辣椒圈,,這個根據自己吃辣的承受力，自己量力而為哦。）

• 7、泡好的鴨子撈出來瀝乾水份，放入八角，香砂，生抽拌勻。

• 8、再切些姜沫放到裏面。。再加入些料酒拌勻，醃製20分鐘左右。

• 9、20多分鐘後，辣椒圈已經泡好了。

• 10、放入家用廚房絞碎機。絞碎。。。

• 11、絞好後的樣子，這個在我的老家叫做餈粑辣椒。。。

• 12、醃好的鴨子直接下鍋，因為鴨子本身的油很大的。炒一炒就會出很多油了，所以我們就不要再加油了。

• 13、鴨子炒幹水份，略微有些些泛黃的時候就OK了。

• 14、我們就可以把鴨子往鍋邊，稍微的堆起來，放入餈粑辣椒炒出紅油和辣味來。。（如圖中的樣子）

• 15、然後再放入葱薑蒜瓣，炒出香味。。。

• 16、之後把鴨子一起翻炒四五分鐘左右。。。

• 17、倒入開水沒過鴨子為最佳。。鍋開了後蓋上鍋蓋。關文火燜40分鐘左右。。。鴨子爛了。開大火收幹水份。。

• 18、OK了。收幹水份後的鴨子。顏色棒級了。大家可以和上兩張的沒有加水燜過的對比一下。。差別是不是很大。。這個時候我們就可以來調下味了。。加入適量的鹽和味精翻炒N下調味，因為這會兒這道鴨子的温度剛好，完全可以溶解鹽和味精。（我喜歡在關火後調味，因為鹽和味精不能經高温）

• 19、這道非常辣的私家鴨子製作完成，裝盤成功。。

• 20、這道非常辣的私家鴨子製作完成，裝盤成功。。

• 21、這道非常辣的私家鴨子製作完成，裝盤成功。。