五彩鴛鴦柳的做法 【粵菜】――“五彩鴛鴦柳” 五彩鴛鴦柳怎麼做

“在“粵菜”酒席中，除了大菜、海鮮之外，還有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇絲、炒鴨絲、炒雞絲、炒鱔絲、炒龍鳳絲、腰果炒牛肉、時菜炒牛肉、蠔油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不勝枚舉。各酒樓、酒家還有自己的特色小炒，稱之為飲酒下飯的“小炒皇”。
今天做一款飲酒下飯的小菜，叫做“五彩鴛鴦柳”，主要製作方法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

五彩鴛鴦柳的做法步驟

• 1、把牛柳和雞柳裏分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳裏再放入少許蘇打。

• 2、然後用適量水澱粉抓勻。

• 3、漿制10分鐘備用。

• 4、勾兑芡汁；先在碗裏放入鹽和胡椒粉。

• 5、放入適量雞粉。

• 6、舀入5克白糖。

• 7、倒入少許紹酒。

• 8、放入大約20克蠔油。

• 9、舀入適量水澱粉調勻備用。

• 10、把所有配料飛水備用。

• 11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，先下入牛柳滑炒。

• 12、牛柳滑散，下入雞柳同炒。

• 13、牛柳和雞柳稍一變色放入葱絲薑絲。

• 14、葱姜爆出香味後，放入所有配料用旺火炒勻。

• 15、炒勻後倒入芡汁翻炒。

• 16、待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。操作完成。

小竅門

此菜特點；色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感鹹鮮。

温馨提示；
1、牛柳裏放少許蘇打，吃起來會更為滑嫩。在滑炒原料的時候先放牛柳，不必待其變色只要滑散便可放入雞柳，這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜，一次出鍋即可，如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟，然後再炒。
2、在家庭炒這道菜，由於火力較弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉質的鮮嫩，一鍋出最快捷，但提前要把準備工作做好，如提前調製芡汁，把配料飛水等。
3、用蠔油不要多，能起到提鮮的作用即可，此菜主要以顏色亮麗清淡為好。

大炒勺的這款粵菜小炒“五彩鴛鴦柳”就做好了。吃起來肉質滑嫩，鹹鮮可口，味道十分鮮美！供朋友們參考！