酥炸苔條龍頭烤怎麼做,酥炸苔條龍頭烤的做法
“水龍魚——頭一回吃到這種魚是在一次去温州的旅行途中。温州靠海,海產品種類豐富,當時吃到的水龍魚就是把魚身切成段,再掛苔條糊煎炸的做法。炸好的魚外酥裏嫩,滿口生香,所以留下了很深刻的印象。後來在上海的菜場裏尋找過這種魚,但一直沒找到。直到有一次看到一種叫“龍頭烤”的魚,據攤主説它就是“水龍魚”。於是買來照記憶中的方法炸了一下,味道竟然分毫不差,真是喜出望外。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酥炸苔條龍頭烤的做法步驟
1、龍頭烤處理乾淨,苔條適量備用;
2、將魚身剪成數段;
3、再將苔條剪成小於5mm的細末;
4、如圖;
5、在龍頭烤中倒入適量料酒抓勻,醃製一會兒(海魚本身有鹹度,不用加鹽);
6、苔條中加入適量麪粉;
7、加入清水,調成用筷子挑起正好能掛糊的狀態;
8、將魚塊加入苔條麪糊中;
9、拌勻,使魚身沾滿面糊;
10、鍋中倒入油燒熱,加入魚塊小火慢炸;
11、待麪糊凝結後,翻面繼續炸一會兒,直至兩面成金黃色;
12、盛入盤中,準備一小碟番茄沙司,蘸食。