小八爪魚豉汁鍋怎麼做，小八爪魚豉汁鍋的做法

“豉汁鍋，我們南方的叫法一般為“豉水”，按名字就是用豆豉作主味的火鍋，一般配海鮮與魚類（例如鯿魚，也叫豉水鯿。）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小八爪魚豉汁鍋的做法步驟

• 1、青口與蛤蜊買回來後放在水裏養着（青口不用清沙，這照片是剛買回來時照的），在蛤蜊的加少許鹽讓其吐出沙（原理是水環境不同，蛤蜊要伸頭來呼吸吐沙），不要放太多鹽，否則蛤蜊會死亡。

• 2、蒜頭整粒去衣；豆豉用刀壓一壓再切碎；葱切段備用。

• 3、將買回來的金針菇切去尾部，然後用手撕開適合的大小，放在水裏浸一會然後清洗，如此清洗一至兩次，撈起備用。

• 4、佛手瓜刨去皮，然後一開四，切去核滾瓜切段備用。（我買的瓜比較小，就切一刀即可）

• 5、小八爪魚後面有一隻噴墨的嘴，用手在那裏將頭與身體分開，然後用刀將頭輕輕的切開（不要弄破墨袋），打開頭部後將內臟與墨袋小心清理掉，然後將皮也去掉（在接口處用手一撕就能撕掉）。觸鬚部分將上面剩下的內臟切去，然後對半切開，同樣清去外皮即可。

• 6、魷魚開肚去內臟，去外皮，之後切花刀（切的花要在魷魚的肚內切，這樣熟時才能卷出花，切的方法很簡單就是先垂直切，然後斜刀切）。

• 7、青口貝用切開半，然後取出草繩，清洗後備用。

• 8、鍋裏放入隔層以免大火時焦，然後低層放入佛手瓜，中間放蛤蜊，上面放青口貝（其實中上層沒有要求的，隨意即可。）

• 9、豉水的作法：在鍋裏放油燒熱，然後放入豆豉，蒜頭，柱侯醬爆炒一下，放入少許酒，炒出香味後倒入熱水，煮滾後放鹽調味（比平常要淡一些，因為海鮮本身有鹹味），再煮開後倒入海鮮鍋裏，一邊煮一邊吃（火鍋），吃完貝類後再煮魷魚與八爪魚，最後吃佛手瓜。

小竅門

1、材料不一定我寫的那些，按各位愛好放就可以了。其實這個鍋配豆腐也很美味。
2、因為本人不能吃辣所以沒有加辣，這個豉汁湯底其實是辣最為美味，所以喜好辣的可以在爆炒醬料的時候加入切粒的辣椒即可品嚐本來的味道。
3、吃完後的湯汁煮麪很美味。