“在廣東,每次去喝早茶豉汁蒸鳳爪是一道必點的菜。豉汁蒸鳳爪的豉汁一般都是用豆豉熬出來的,但是今天我們試試用古勞面豉來做一下這道菜!”
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香豉汁鳳爪的做法步驟
1、先給雞爪做個“美甲”、大蒜切成蒜末、姜塊切片、小葱切葱花、小米辣切圈。
2、雞爪冷水下鍋,加入薑片、葱白和一勺東古料酒,大火燒沸煮5分鐘。
3、煮熟的雞爪放涼,用廚房紙擦乾。鍋裏熱油,倒入雞爪、炸至外皮焦黃。
4、炸好的雞爪控幹油,放入冷水中浸泡兩個小時,泡至雞皮呈虎皮狀。
5、另起鍋熱油,倒入蒜末和一勺古勞面豉炒香、再加入小米辣圈,一勺東古蠔油,半勺叉燒醬,一勺一品鮮醬油和小半碗水攪拌均勻。
6、再加入半勺草菇老抽、小半碗澱粉水和一勺白糖,轉小火煮至黏稠。
7、把煮好的醬汁澆到雞爪上,抓拌均勻。鍋裏燒水,雞爪上汽蒸20分鐘,最後撒上葱花和辣椒圈即可。