紫蘇炒石螺的做法 紫蘇炒石螺丨大嘴螺 紫蘇炒石螺怎麼做

“螺螄價雖廉，味卻美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閒自在，上好石螺配上紫蘇三兩，加當紅好歡螺螺螄粉滷水調味，螺中有味，回味無窮，可謂一絕，真的很柳州。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紫蘇炒石螺的做法步驟

• 1、準備食材，螺螄可以讓菜市師傅剪掉螺尾，回來後反覆清洗，直到沒有浮沉為止（如果自己買回來沒有處理過的螺螄需要先靜養螺螄在清水中，1天后，在清水中滴上兩滴麻油，螺螄很快就會吐出泥沙）

• 2、酸筍切絲，熱鍋不放油放入酸筍翻炒，加入適量鹽和糖中合酸味，炒至瀝乾水份

• 3、酸筍盛出備用

• 4、熱鍋放油，下大蒜和小葱白，煉至葱白變黃，目的是煉出葱油，葱油香味十足

• 5、待葱白變黃後，放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味（切記：全程大火）

• 6、下螺螄不斷的翻炒

• 7、放入2勺鹽少許糖，均勻翻炒

• 8、放入料酒

• 9、重要的東西上場，將事先瀝乾水的酸筍和紫蘇放入，這兩樣可謂是炒螺的靈魂所在

• 10、隨後放入滷水和白開水燜煮一會兒（水的量可按自己喜歡汁多汁少來決定，喜歡螺肉口感軟嫩一點話，可以增加燜煮的時間）

• 11、起鍋之前放入大葱

• 12、最後放入紅透透的紅油，色香味俱全

• 13、葱花香菜啥都不落下，螺味鮮香，好嗦到根本停不下來，每一顆螺螄當中帶着那鮮甜的湯汁，吸一口那是回味無窮

• 14、開動！

• 15、成品

小竅門

1.螺螄買回來一定要清理乾淨，要不然吃起來會影響口感
2.酸筍事先要瀝水炒幹，發酵好的酸筍不經過處理會很酸
3.炒螺一定要有些許湯汁才好吃，才入味
4.全程大火快炒，不時的翻動
5.強烈推薦用好歡螺滷水來做這道菜，真的好恰