茄汁糖醋魚的做法 《三生三世枕上書》同款糖醋魚~茄汁糖醋魚 茄汁糖醋魚怎麼做
“還記得電視劇《三生三世枕上書》的裏面出鏡率最高的美食糖醋魚嗎?最近電視劇重温,突然想來複制一下,成品嚐了一下,酸甜可口的肉質鮮嫩,搭配上外焦裏嫩的口感,沾上一口茄汁糖醋,這味道果然應了那句--“人間煙火味,最撫凡人心”。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁糖醋魚的做法步驟
1、將鮮活鱸魚讓店家幫助處理,回家洗淨後瀝乾水分,魚的兩面用刀分別劃幾道口子,以方便入味;葱和姜分別切成葱段和薑片。(分成二份,一份醃製另一份爆炒)
2、準備好全部食材和輔料。
3、將鱸魚放入盤中,加入2勺料酒和適量的鹽,然後給魚來個“全身按摩”,再把一部分葱段和薑片放在魚身上和肚子裏,醃製二十分鐘左右。
4、去掉葱段和薑片,用廚房紙將魚身上的水分吸乾。鍋內放油燒熱,放入葱姜先爆香後撈出,鱸魚用中小火煎制,待一面定型變色後,再翻到另一面煎制,取出裝盤備用。
5、鍋內加少許油放入番茄醬小火翻炒均勻,再調入糖、檸檬汁、白醋、少許鹽和1匙料酒混合炒香。加入一碗熱水燒開,然後把魚放入鍋中繼續中小火加熱。期間翻面一次,用勺子舀起多餘湯汁淋到魚身上,使魚更加入味,最後把澱粉用水化開倒入鍋裏,輕輕攪拌一下收汁。
6、將煮好的魚盛到盤中,再把鍋中剩餘的茄汁湯澆汁,淋在魚身上,上面撒香菜段裝飾一下。
7、一道美味的茄汁糖醋魚就完成了,肉質細嫩、酸甜開胃!
小竅門
1)煎魚時油鍋要燙,一定要用不粘鍋,一面煎透再翻面煎透。
2)製作糖醋魚最關鍵的一步就是一定要調好糖醋汁,材料就只需要三種。分別是白醋、番茄醬、白糖,使用比例分別是2:2:3。檸檬汁可以去腥提鮮,使魚的口感更加美味。
3)購買魚最好是挑鮮活的少刺的鱸魚或桂魚,比較鮮嫩,魚肉多口感好。