海南酸菜煲怎麼做，海南酸菜煲的做法

“夏天煮一鍋酸菜，加上鹹鴨蛋，配稀飯，堪稱完美。下飯菜，缺點是費米😅。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海南酸菜煲的做法步驟

• 1、親戚醃製的酸菜，菜葉軟菜梗爽口，打火鍋、做酸菜魚，一樣好吃。酸菜泡水去掉部分鹽分然後切小塊。

• 2、飯豆，也叫眉豆，提前用水浸泡，然後先用電飯鍋壓半個小時，這樣待會和酸菜一起煲的時間可以縮短。

• 3、蒜頭拍碎。

• 4、五花肉在陶瓷鍋裏煎出油，五花肉變焦黃。

• 5、把蒜頭倒進煎好的豬油裏爆香，再把酸菜飯豆放進去煲半個小時左右，要吃辣椒的這時候放小米辣，然後半個小時到了試一下酸菜飯豆夠軟就好了，還沒夠軟就繼續煲十五分鐘。加點白砂糖，不要多，就十克左右，加點生抽和少許鹽，以自己口味為準，我們吃的清淡，一般放了生抽就不放鹽。

小竅門

煮酸菜用豬油，這樣才軟得透，豬油包裹酸菜，入口綿滑。用植物油煮酸菜，清湯寡水，齋了點。在我們鄉下，酸菜可以換成地瓜梗或者芋頭梗，飯豆可以換成黑豆或者紅豆。在夏天，吃這一鍋，舀一點酸菜和飯豆在稀飯裏拌一拌，兩碗稀飯下肚，解渴又滿足，是我們常吃的菜式。