大煮乾絲的做法 【蘇菜】----大煮乾絲 大煮乾絲怎麼做

“大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

大煮乾絲的做法步驟

• 1、笨雞腿清洗乾淨。

• 2、放入鍋中，加清水，葱段，薑片。

• 3、大火燒開，撇去浮沫。

• 4、蓋蓋，小火煮3個小時。

• 5、豆皮切成細絲。

• 6、入沸水中焯一下。

• 7、盛出再放入涼水中泡一下。

• 8、起鍋加入1500ml煮好的雞湯，放入豆絲。

• 9、蓋蓋小火煮50分鐘，出鍋前加鹽和雞精調味，出鍋即可。

小竅門

1，胖子製作的這款大煮乾絲只能算是簡易版的，真正豆絲是用白豆乾切的，只是這種原料我們當地沒有，所以就用豆皮切絲代替了。
2，另外還需加火腿絲，和鮮筍，這些我們這的也都不是很好，所以索性就只用豆皮來煮，不過味道也是是非的鮮美。
3，煮雞湯的時間一定要長，火候到了味道才濃。
4，豆絲切得要越細越好，切好後，入沸水中焯一下是為了去掉一些豆腥味。
5，鹽不能加的太多，否則會蓋煮雞湯的鮮味。