家常美味豆腐，家常豆腐

“這菜其實沒什麼特別的，很家常，主要是與大家分享先泡豆腐再煎的方法，家裏做的魚肉、雞肉和雞肉等，吃剩下的肉汁可以用來泡豆腐。如果沒有現成的肉汁，也可以現時放調料兑汁，泡過一段時間後放在平底鍋裏煎即可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常美味豆腐的做法步驟

• 1、置一碗，放蠔油2湯匙、生抽2湯匙、鹽適量、糖1茶匙、花椒1茶匙、八角約1朵（瓣碎容易出味）、香葉約2片、小茴香約1茶匙和大半碗熱水，攪拌均勻；

• 2、把豆腐切成塊，約5-8毫米厚，平鋪在盤子裏，倒入剛才兑的汁，如果水不夠完全浸沒豆腐塊面，可以再加水，把水攪拌均勻，試試夠不夠鹹，如果不夠鹹可加適量鹽，但不要太鹹，再把水攪均勻，放在冰箱一夜；

• 3、爐上置平底鍋，開中小火，把豆腐平鋪在鍋裏，放適量油，慢火煎；

• 4、把豆腐塊兩邊煎至金黃色，盛起備用；

• 5、用一飯碗，放入泡豆腐的水約1/2碗，加入胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1/2湯匙和麻油1/2湯匙，攪拌均勻，試試夠不夠鹹度，如果不夠可加適量蠔油和生抽，再攪拌均勻；

• 6、將兑好的碗汁放在鍋裏，開中大火，邊燒邊攪拌，燒至起大泡，有鍋頂勺的感覺，關火，把芡汁澆在豆腐面上，可供食用。

小竅門

小提示：
一、泡豆腐的汁可以按自己喜歡的味道來調配；
二、豆腐宜用北豆腐也叫硬豆腐；
三、最後的芡汁加了麻油，是為了增香和使芡汁更亮。