酸筍肉羹湯怎麼做，酸筍肉羹湯的做法

“酸筍絲，顧名思義就是用筍發酵而成的東西，酸味很濃厚，這種酸和醋又有着不一樣的感覺，它雖酸，但是卻沒有醋那樣刺酸感。打開罐蓋，一股醇厚的酸香撲鼻而來，此時還沒吃，唾液已經在嘴中肆意地放蕩了……酸筍絲可算是一種天然的調味品，經常用於湯羹中，如肉片湯、魚湯等，味道是極其鮮美~~~喜歡吃酸的人每每都會加一大筷子的酸筍絲下去，酸筍絲經過煮制，其中的酸味大部分溶於湯羹中，煮出來的酸筍絲帶着微微的酸香味兒，我們常常是連湯帶筍統統吃乾淨。酸味有助於開胃解膩。每每有家人食慾不振時就會煮上一碗酸筍肉羹湯，就算食慾再不振也抵擋不住它的魅力！白菜嗜酸，而且是無酸不歡，對於酸筍絲更是尤為喜愛。每每用酸筍絲入菜，他總會吃得連湯汁都不剩！而今天跟大家分享的這道酸筍肉羹湯，作法極其簡單，喜歡酸的人絕對會瞬間愛上它的~~~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸筍肉羹湯的做法步驟

• 1、準備好所需的材料，豬展肉切絲，絲不要切得太細，葱切葱花

• 2、將豬肉絲分三~四次加入少量清水，每次都用手抓勻，讓豬肉吃進水分，豬肉吃好水後，加入醃料（除嫩肉粉和清）醃製20分鐘

• 3、將豬肉絲分三~四次加入少量清水，每次都用手抓勻，讓豬肉吃進水分

• 4、豬肉吃好水後，加入醃料（除嫩肉粉和清）醃製20分鐘

• 5、鍋中熱少許油，放入酸筍炒出酸香味兒

• 6、加入適量水煮開

• 7、利用燒開水的時間，在醃製的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少許色拉油再次抓勻

• 8、待鍋中的水燒開後，將抓勻的豬肉絲依次少量放入鍋中，這時候不要急着用筷子撥開豬肉絲

• 9、等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲，這時候豬肉絲就會很快分散開了。

• 10、等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲，這時候豬肉絲就會很快分散開了，然後根據自己的鹹淡口味調味鹽、黑胡椒粉、雞粉、香油出鍋

• 11、撒上少許葱花即可~~~

小竅門

1.想要煮出來的豬肉絲嫩滑爽口，讓豬肉吃飽水是很關鍵的一步。切好的豬肉絲/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓勻，直到豬肉絲吃不進水為止，然後加入醃料醃製，醃製後加入嫩肉粉或者澱粉和清水再次抓勻，抓勻後加入少許色拉油包裹嫩肉粉或者澱粉外面，這樣做出來的豬肉非常的嫩滑爽口，豬肉本身的水分和又吃進去的水分使豬肉本身顯得十分多汁嫩滑，再加上濕澱粉和色拉油的包裹，讓豬肉絲在煮熟的過程中儘可能少地流失水分而使豬肉絲變柴，失去口感。
2.豬肉絲下鍋後不要急着用撥開，等豬肉快熟，表面基本定型之後，再用筷子撥開。如果太着急一下子撥開，會弄散豬肉絲表層的澱粉，不僅會弄混肉湯，還會使豬肉失去應有的口感。