菌香鴨腿煲仔飯怎麼做，菌香鴨腿煲仔飯的做法

“煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

菌香鴨腿煲仔飯的做法步驟

• 1、鴨腿切小塊加胡椒粉，葱，姜，醬油，美極鮮拌勻醃製30分鐘。

• 2、杏鮑菇洗淨切片。

• 3、菠菜洗淨焯水備用。

• 4、大米淘洗乾淨用清水浸泡20分鐘。

• 5、熱鍋下油放入葱姜熗鍋。

• 6、放入醃製好的鴨肉。

• 7、翻炒至魚肉出油。

• 8、蓋蓋轉小火燜5分鐘，將鴨肉盛出。

• 9、湯汁盛入碗中備用。

• 10、砂鍋抹一層油放入大米加適量清水大火煮開。

• 11、蓋蓋轉中火。

• 12、煮至大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。

• 13、將杏鮑菇均勻的鋪在大米上。

• 14、再將鴨肉均勻的鋪在上面。

• 15、蓋蓋繼續燜5分鐘。

• 16、再將湯汁均勻的澆在砂鍋中。

• 17、蓋蓋再燜5分鐘關火。

• 18、加將菠菜鋪在上面。

• 19、蓋蓋再燜5分鐘即可。

小竅門

煲的時候一定要用小火。