筍乾老鴨煲和蒜蓉粉絲蝦的做法 筍乾老鴨煲+蒜蓉粉絲蝦 筍乾老鴨煲和蒜蓉粉絲蝦怎麼做

“筍乾老鴨煲是我們杭州的一道特色名菜，湯醇味美油而不膩，肉質軟嫩酥而不爛。蒜蓉粉絲蝦香味濃郁鹹鮮下飯，這兩道菜就能搞定一家人的胃。因為都是適合趁熱吃的，所以我經常會一起做。同時上桌的小祕訣就是北鼎多功能蒸燉鍋，上蒸下燉，燉鴨的期間來處理蝦和粉絲，合理利用時間真的是太方便了。下面來分享一下具體做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍乾老鴨煲和蒜蓉粉絲蝦的做法步驟

• 1、筍乾提前泡發好，然後多洗幾遍沖掉多餘的鹽分，用手撕成細條備用。

• 2、老鴨切小塊洗淨放入鍋中，加入18g生薑、30g料酒和適量水，開火煮沸，將鴨肉焯一遍。

• 3、將焯好的鴨肉、筍乾、20g生薑、20g料酒和適量水全部倒入到北鼎陶瓷大燉盅中。

• 4、將支架放入北鼎多功能蒸燉鍋的水箱中，放入盛好食材的燉盅，加水至最大水位線。

• 5、蓋上鍋蓋，接通電源，選擇燉的功能，時間調到2小時，點開始，蒸燉鍋開始工作。

• 6、將蒜瓣壓成蒜蓉，紅椒切末，倒入油鍋中煸炒出香味。

• 7、再和蠔油、味極鮮醬油、生抽混合拌均勻調成蒜蓉汁。

• 8、將綠豆粉絲放入沸水中煮一分鐘後再過一遍冷水。

• 9、撈出粉絲瀝乾水分，加入適量蒜蓉汁拌均勻。

• 10、然後平鋪到蒸燉鍋配套的蒸盤裏。

• 11、去掉蝦頭、剪掉蝦鬚，將蝦開背（保留倒數第一節）去掉蝦線洗淨。

• 12、蝦背朝下一一擺在粉絲上（如圖）。

• 13、將蒜蓉汁澆到蝦身上。

• 14、燉煮功能剩下6分鐘的時候暫停，放上二層蒸架，再擺上蒜蓉粉絲蝦。

• 15、選擇蒸的功能蒸6分鐘。

• 16、出鍋，撒上葱花、淋上熱油，鴨湯里加入適量鹽調味即可。

• 17、一湯一菜同時出，人口少或者趕時間的家庭這樣就可以當一餐了。

• 18、筍乾老鴨煲湯鮮味美。

• 19、蒜蓉粉絲蝦開胃下飯。

小竅門

1.調味料用量根據自己的口感適當增減；
2.因為燉鴨湯的時候水已經煮沸，所以蒸蝦的時候時間只要幾分鐘，蒸燉一體省時方便；
3.燉湯我喜歡用陶瓷的燉盅，因為它材質比玻璃的輕，而且好清洗不串味，陶瓷燉盅還能放入烤箱、微波爐使用，用途廣泛。