潮汕滷鵝怎麼做，潮汕滷鵝的做法

“潮汕滷鵝是廣東潮汕地區漢族傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

潮汕滷鵝的做法步驟

• 1、八角，桂皮，幹辣椒，花椒用紗網布包起來

• 2、南姜洗乾淨切成一釐米厚的片狀

• 3、準備一個大鼎，加入水至八分滿，把蒜頭整顆放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

• 4、加入魚露

• 5、獅頭鵝宰殺去毛，抹上鹽

• 6、往鍋里加入白砂糖

• 7、用勺子攪拌，防止白砂糖燒焦，滷水煮沸

• 8、把獅頭鵝放進鍋裏煮

• 9、大火煮，一邊煮一邊用勺子盛滷水往獅頭鵝身上淋

• 10、半個小時後翻另外一面繼續滷，用筷子在獅頭鵝的胸部，腿部扎幾下，便於入味

• 11、用勺子不斷往滷鵝身上淋滷水，有利於上色

• 12、滷一隻鵝需要兩個小時的時間，期間要不斷翻面，時不時要移動一下位置，防止黏底燒焦

• 13、.

• 14、.

小竅門

滷鵝需要耐心，時間較久，需要一直守在爐旁一直不斷觀察，防止粘底燒焦