紅燒肉的做法 私家紅燒肉 紅燒肉怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、將買來的五花肉切麻塊片，在清水中浸泡出血水，中間換一次水。

• 2、將泡好的五花肉放入冷水鍋中，最小火，慢慢將肉中雜質和血水全部焯出。

• 3、將焯好的五花肉撈出，過一遍清水，洗淨表面浮沫，備用。

• 4、配料如圖所示，準備好。

• 5、調味料如圖所示，準備好。

• 6、起熱鍋，加少許油，將五花肉倒入，大火炒兩分鐘。

• 7、加葱姜，繼續翻炒。

• 8、待葱段炒出香味後，先將葱段取出，再繼續翻炒。

• 9、待鍋中温度上升至最高時，加料酒。

• 10、轉中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黃。

• 11、加紅燒汁，上色調味。

• 12、加八角、乾紅辣辣椒入肉，炒勻。

• 13、將炒好的葱段再次放入，炒勻。

• 14、加熱水，以漫過肉表面為宜。

• 15、大火燒五分鐘，加冰糖入內。

• 16、將肉連同湯汁一併倒入準備好的砂鍋中，大火燒開，蓋鍋，轉小火煨燒一個半小時。

• 17、開蓋，加鹽調味，蓋鍋，小火，燒二十分鐘。

• 18、待湯汁差不多時，加雞精調味。

小竅門

1、要燒出味道純正的紅燒肉，關鍵是炒油這一步，一定要充分將肥油炒出，不然燒出的紅燒肉就會很油膩，而且口感會很硬。
2、八角的放與不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父親一般是不放，但我個人認為放上一兩個八角調調味也別有風味。
3、炒糖色是個技術活，對於許多廚藝不是太精的人來説，這是不太容易掌握好的關鍵步驟，所以，我個人認為，父親教的法子即實用又簡便，那就是在煨燒一小時後，再加冰糖，而經過這些年的實踐與對比，這兩種方法做出的味道，沒有什麼本質上的區別。不過，每個人都有自己的做法，一切喜好就隨個人的嘍。
4、做這道紅燒肉最好用冰糖，這樣，做出來的色澤更加紅亮誘人，而且味道更加純正些。
5、這道菜需要砂鍋，文武火交替，慢慢煨燒，才能做出味道軟香可口的紅燒肉，記着，一定不要圖快，用高壓鍋來做喲。
6、煨燒過程，要使用熱水，不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好，能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。