紹興醉雞怎麼做，紹興醉雞的做法

“醉雞的製作方法有很多種，可以用整雞，也可以只用雞腿。個人喜歡雞腿的嫩，所以就選擇了用雞腿做。不過做醉雞的幾個關鍵步驟就是要分蒸,煮,浸三種方法先把雞煮熟。然後再醃製。醃製的醬汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的還是酒和高湯的比例大約1：1，不過酒量的多少可以看個人的喜好，酒的多寡可隨意調整。酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。醃製的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞，黃耆，人蔘等。
請客吃飯提前準備好，不錯的下酒涼菜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

紹興醉雞的做法步驟

• 1、雞腿洗淨，去骨注意不要把皮弄破了。雞腿去骨詳解另篇介紹。將去骨後的雞腿肉翻轉朝外，雞皮在內，用4大勺紹興酒和3茶匙鹽拌勻醃上20-30分鐘。

• 2、醃好的雞腿肉再翻轉過來，雞皮在外。將雞腿肉排放在錫箔紙上，捲起來這樣雞肉熟了以後就可以定型。

• 3、用了棉線把雞肉綁起來，這樣裏面的肉汁可以很好的保存在裏面。

• 4、燒開一鍋水，水的多少一定要淹過雞肉卷。水開後放入雞肉卷，水的温度保持在開水不滾的狀況下，開小火慢慢浸煮20分鐘左右。然後關火後再燜5分鐘，這樣肉質會更嫩。

• 5、準備一盆冰水，將燜好的雞肉卷放入冰水中，這樣做是為了讓內部水分隨着水蒸氣散發，而使肉質更鮮嫩。中途要不斷加入冰塊。直到完全冷卻。

• 6、等待雞肉卷冷卻的同時就可以配製醃製的醬汁。醬汁最基本的要高湯和酒。高湯我用的是買的chickenbroth一罐14.5盎司，也可以自己製作。高湯和酒的比例大概1：1.將一罐高湯倒入準備好的鍋中後，再加入1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖，這個時候按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人蔘，當歸等煮開後晾涼。用裝高湯的罐子裝了等容積的紹興酒，將高湯和酒倒在一起備用。等雞肉卷冷卻後，鬆綁。鬆綁的時候要小心一點，不要把雞肉皮給弄破了。然後放入如上所説的醬汁中，醬汁一定要淹過雞肉。

• 7、加蓋後放入冰箱一天後就可以切片擺盤，淋上一些醬汁，香油和葱花就開吃啦！！

小竅門

1.如果嫌去骨麻煩，連骨一起也不錯，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起來也容易。
2.我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，時間大概都是20分鐘左右。
3.蒸煮浸熟後的雞肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使雞皮收縮，雞肉收緊，口感更有彈性，更嫩。
4.醬汁一定要淹過雞肉。醃製雞肉的容器講究一點的可以選用瓦罐。
5.酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。
6.雖然這道菜高湯和紹興酒的比例一般是1：1，但是根據自己的喜好醬汁中酒的多少可以自己調配，紹酒放得多了吃起來有點兒苦苦的，Lucy建議可以考慮3：2，這樣有一點兒酒味但是不太濃。
7.醬汁按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人蔘，當歸等並且可以重複使用。如果暫時不用可以裝入密封袋中，冷凍。下次使用解凍就可以了。