豉香鳳爪怎麼做，豉香鳳爪的做法

“強烈推薦啊。真的好吃到停不下來啊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豉香鳳爪的做法步驟

• 1、鍋中放入清水大約350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香葉、花椒、茴香大火煮開後轉小火煮15分鐘關火晾涼。

• 2、將鳳爪剪去趾甲，洗淨控幹。

• 3、放入冷水鍋中水開後中火煮10分鐘左右撈出瀝乾。

• 4、瀝乾的鳳爪加入半勺老抽攪拌均勻，使每個鳳爪都上色。

• 5、控幹水份。

• 6、鍋中倒入比平時炒菜多一點油，放入鳳爪中火煎炸。這一步最好蓋鍋蓋，不然會很恐怖。

• 7、炸至變成棗紅色。

• 8、撈出立即泡入冰水中，10分鐘左右。

• 9、再撈出放入第一步做好的滷水鍋中浸泡1小時以上入味。撈出鳳爪，滷汁過濾掉香料備用。

• 10、姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄醬1大勺、蠔油2勺放在一起。

• 11、熱鍋冷油，放入姜、蒜碎炒香。

• 12、倒入豆豉、番茄醬、蠔油繼續炒香。

• 13、再加入泡鳳爪用的滷水汁。煮至沸騰。

• 14、將鳳爪放入碗中，倒入煮好的醬汁，加蓋大火蒸1小時。(或者高壓鍋上汽後蒸15分鐘）

• 15、蒸好鳳爪的湯汁全部倒回鍋內，淋入水澱粉煮至湯汁濃稠。

• 16、澆在鳳爪上，灑上青紅椒碎即可。

• 17、成品。

小竅門

炸鳳爪時一定要小心。