剁椒豆豉燜鳳爪怎麼做，剁椒豆豉燜鳳爪的做法

“剁椒是兩年前醃好的，密封后放在冰箱，現在打開來噴出一種醇醇的香，無論是用來燉魚頭還是燜雞爪，別有一番風味。每年都種辣椒，等待着辣椒生長、結果和變紅，還真是一個美好的過程。”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒豆豉燜鳳爪的做法步驟

• 1、鳳爪去甲垂直剁成兩半，用冷水沖洗後泡用精鹽1/2小匙調和的淡鹽水約20分鐘以去雪藏味。

• 2、時間到後撈起濾水用廚房紙吸乾水,放入大碗，加入菜油2大匙。

• 3、放入空氣炸鍋等待烘烤380°F約8分鐘，烘烤過的鳳爪燜起來更有韌勁。

• 4、把葱頭切片、豆豉剁碎。

• 5、開鍋開大火，放剁椒、豆豉和幹葱。

• 6、推散調料爆香。

• 7、加入鳳爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水約沒面，轉中小火，蓋鍋蓋約5分鐘。

• 8、開蓋，轉大火，把汁收到原來汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的澱粉水，翻勻，烹入白酒1大匙來增香，兜幾下，出鍋。

小竅門

在醃剁椒時已經放了一定量的鹽，也可以説剁椒是比較鹹的，所以在用剁椒做菜時要減少菜的用鹽量。