鵪鶉蛋紅燒肉的做法 鵪鶉蛋紅燒肉~~~~~~分享剝鵪鶉蛋的竅門 鵪鶉蛋紅燒肉怎麼做

“女兒吃什麼東西都愛吃皮，包括水果之類的，所以每次我都得用麪粉洗完再用鹽搓，對肉皮更是愛得不行，尤其紅燒肉的皮，夏天一直沒做，現在天氣涼可以貼秋膘了，在紅燒肉里加上鵪鶉蛋肥而不膩，營養也全面，大小朋友都喜歡哦，家裏來客了也是一道很有面子的宴客菜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鵪鶉蛋紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉焯水。

• 2、鵪鶉蛋洗淨放鍋煮熟，可以放一點鹽進去，這樣煮的時候不容易破。

• 3、焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔乾淨，再改刀成小塊（我買肉時賣肉的師傅切得太大了）。

• 4、鍋裏少放一點點油，煸香姜葱。

• 5、放入五花肉，翻炒後中火煎出些油來。

• 6、加入料酒，紅燒醬油，生抽，冰糖炒勻後加入開水，大火燒開一會後轉中火。

• 7、這時來處理鵪鶉蛋：煮好的鵪鶉蛋，倒掉水後用冷水衝幾次，然後泡在冷水裏，用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉（不要太用力），相互碰撞後鵪鶉蛋的殼基本破了，再來回晃動幾次。

• 8、拿起來從一端開始剝，很快就能順利剝出來，前提是一直要泡在水裏哦，如果瀝出來了水分揮發後比較幹，容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多，而且還要再燒的鵪鶉蛋，如果煮熟了直接吃的話，不建議用冷水衝，這樣細菌會趁機進去。

• 9、這樣就能很快剝出完整的鵪鶉蛋。

• 10、肉燒到半小時左右放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火。

• 11、再燒20分鐘左右，用筷子插肉，能輕輕穿透後，用大火收汁，撒上葱花，裝盤。