抓炒小酥肉怎麼做，抓炒小酥肉的做法

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

抓炒小酥肉的做法步驟

• 1、通脊肉切條

• 2、火龍果切丁

• 3、兑碗芡，碗中放白糖醋，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，加水澱粉，再加適量清水攪勻。葱薑蒜末加進去攪勻即可

• 4、製作糊，玉米澱粉，，生粉，麪粉混合均勻，一點點往裏面加水，一次性加水很容易把糊調稀。最後調成一根線的芡，也就是軟牙膏狀

• 5、肉條加鹽，料酒抓揉均勻，再加一點點幹澱粉抓勻均勻，目的是更好掛糊

• 6、將糊倒在肉條裏，再倒一點食用油抓勻，(倒食用油的目的是起酥)使每根肉條都均勻掛上糊

• 7、掛好糊，備用

• 8、鍋中放油，五成熱，逐條下入肉條，待定型後，再用勺子將粘連的部分打散。第一遍炸制定型即可，約2分鐘，撈出控油。待油温回升至七成熱，再次下入肉條，轉小火炸制，約5分鐘，小火墩炸，目的是讓肉條酥脆，然後撈出。等油温回升至7成熱又復炸20秒，目的排出肉條裏窩的油，然後撈出即可

• 9、炸好的肉條撈出備用

• 10、將碗芡倒入鍋中，大火燒開，看粘稠程度適當，下入肉條和火龍果，翻炒均勻即可

• 11、出鍋裝盤前淋一點炸肉條的熱油，明汁亮芡。出鍋裝盤