【怡汝珍藏的滷味】簡單的美味－－－私房滷雞，滷雞

“滷菜吃來很方便，尤其有客人來，提前做上兩個滷菜，到時候就會輕鬆。常見都是紅白滷和醬滷等方法，這次我做的是一個白滷，淡淡的橘皮香氣和蒜香，雞肉的原汁原味的鮮美成就了這道簡單的美食。雖然當地也吃滷雞，但是我家的滷雞一直是當地人最喜歡的一道菜。這道菜是我家祖傳的菜菜，以往都是作為年菜的必備涼菜而受到眾多家鄉人的喜歡，今天我把這個分享給朋友們，喜歡的朋友不妨試一試簡單也是美味的【私房滷雞】。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

私房滷雞的做法步驟

• 1、柴雞一隻。

• 2、把雞剁成寸稍微小左右的塊。

• 3、然後放入清水泡一小時左右，然後用水反覆清洗乾淨。

• 4、水中放入薑片和橘皮，然後放入雞塊焯水處理後清洗乾淨。

• 5、薑片、葱段和橘皮備用。

• 6、把雞下入水中燒開去除浮沫，其實經過泡和清洗基本已經去除了。水要沒過雞肉的兩倍左右。

• 7、放入碗中的配料燒開後轉小火煮2個小時左右至雞肉熟。

• 8、在等待的時候把蒜切成蒜末。

• 9、雞肉熟了湯喝雞肉基本持平正好，這個時候停火後兩分鐘左右放入蒜末。這個時候如果感覺橘皮味道不夠，你可以稍微在加一點橘皮。

• 10、然後攪拌均勻即可。去掉表面的浮油即可。

• 11、然後放在冰箱冷藏或者沒有暖氣的屋子涼透至湯成為水晶凍即可。

• 12、吃之前，上面要是有油用勺子刮掉，連同雞肉和凍一起裝盤即可，作為下酒菜最好不過了。

小竅門

1、這種白湯做法的滷菜，吃起來不油膩更鮮美，但是一定要把上面的浮油去掉。
2、蒜末要在停火後2分鐘左右放入。
3、雞塊一定要經過泡水除去血水才更好吃。
4、不要放其他的調味品，那樣味道不純了。
5、此菜一定要是柴雞，否則雞凍掛不住，味道也受到影響。要是農家的柴雞味道就更好了。