潮汕壽麪蟹的做法 潮汕美食營養不流失——壽麪蟹 潮汕壽麪蟹怎麼做

“金秋十月，碩果飄香。在這收穫的季節裏，美食天下的活動層見迭出，不斷地給各位美食家帶來驚喜，舉世矚目地拉開第三季主題賽——山珍海味。

山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品部分，熊掌、燕窩、魚翅、海蔘等，在古人食譜上常充主角。

菁廚今天為大家推薦一道即美味又營養不流失的美食佳餚——壽麪蟹。

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食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

潮汕壽麪蟹的做法步驟

• 1、準備好新鮮的螃蟹；（在老家買活螃蟹，商家都會幫你處理好，所以比較方便）

• 2、香葱洗淨切絲；紅辣椒去籽切末；姜、蒜切末備用；

• 3、面先用水浸泡4分鐘左右，然後打散瀝乾水滴；（（面最好是用散裝卷面，和方便麪差不多，這種面吃起來才不會綿綿的，比較有韌性，口感極佳）

• 4、將面平鋪在盤裏；（我比較喜歡吃這樣做出來的面，所以多弄了一點，一般一片面就可以了）

• 5、在面上均勻的淋上適量花生油；

• 6、然後把螃蟹平鋪在上面。

• 7、蒸鍋燒開水，把壽麪蟹放入，蓋上鍋蓋大概蒸15分鐘左右；（依螃蟹大小，定蒸的時間）

• 8、壽麪蟹蒸好時，打開鍋蓋，在鍋周邊淋上冷水，這樣就可以儘快取出熱騰騰的壽麪蟹，以免被熱氣薰疼；

• 9、把螃蟹殼取出；

• 10、往熱騰騰的壽麪蟹上均勻地撒上姜、蒜末；

• 11、均勻地撒上香葱絲；

• 12、再均勻地撒上紅辣椒末；

• 13、鍋裏倒入適量花生油燒熱；

• 14、把熱熱的熟油均勻的澆在壽麪蟹上面，使蒜薑末、香葱絲、辣椒末散發出香味溶於壽麪蟹裏；

• 15、然後均勻地淋上適量味極鮮醬油；

• 16、最後把螃蟹殼蓋在原位即可上桌品嚐。

• 17、以下圖是後來買的一隻特別大的大螃蟹，將近3斤，商家説很少有這麼大的，前一天有一隻3斤多被別人買走了。大螃蟹肉特別多，擺了滿滿一盤，面吸收了營養美味的螃蟹汁，整盤壽麪蟹真是超級美味！哎呀～口水都要流出來了

• 18、螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

小竅門

在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外污染的病菌。因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨着螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。　

月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。