黑椒小牛柳的做法 【黑椒小牛柳】配蒜蓉蘑菇汁 黑椒小牛柳怎麼做

“黑椒牛扒吃多了，今天換個煮法，用全瘦的小牛柳先醃製，再煎，繼而幹烤。外焦內嫩的牛肉，配上蒜蓉蘑菇汁，食慾大增。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 未知 （難度）

黑椒小牛柳的做法步驟

• 1、800克（2-3人用）小牛柳用廚房紙吸乾水分，抹上黑胡椒粒，靜止半小時

• 2、下橄欖油，熱鍋，整塊牛肉入鍋，大火煎6-7分鐘，把外層的肉煎透

• 3、6分鐘後，這塊大牛肉是4-5分熟的狀態，戳一下很軟，還有血水冒出來。放錫紙上，烤箱預熱240度，烤15分鐘（這是800克牛肉8成熟的時間）

• 4、等待期間做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，繼續炒直到水分蒸發掉，加鹽調味，全成3分鐘左右，保持大火。

• 5、小煮鍋下橄欖油把蒜末炒香

• 6、下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均勻

• 7、加適量紅酒

• 8、加鮮奶油和芥末醬Mustard(沒有可以不加）。加鹽調味，攪拌幾下熄火，備用

• 9、用加厚的比較保温的器皿把蘑菇汁盛起來蘸點牛肉用

• 10、伴碟蔬菜用鹽水焯熟。烤好的大塊牛肉切片，8-9成熟，外焦內粉紅，看着都嫩滑！