什錦涼拌菜的做法 家鄉美食《五彩繽紛什錦涼拌菜》 什錦涼拌菜怎麼做

“小時後逢過年過節時，媽媽都會作這道菜，作了裝滿兩大盒，放在冰箱裏。每人手上都端着一碗邊吃邊觀賞電視節目。這道菜是屬於娘惹菜，用的都是新鮮蔬菜，每樣菜都必須用加了白醋的開水煮過，再加入炒過的調味料拌勻就馬上可以吃了，不過放在冰箱裏冷冷的更為好吃。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

什錦涼拌菜的做法步驟

• 1、辣椒幹用開水煮軟後搗爛，黃姜及小葱頭搗爛，馬蹄去皮拍一下剁碎備用。

• 2、胡蘿蔔去皮切條。

• 3、黃瓜切條，菜豆切段，高麗菜撕片，鳳梨去皮`眼及梗後切塊。（罐頭鳳梨也可以）

• 4、煮鍋加開水煮滾後加入約200ml的白醋，把菜豆倒進去煮5分鐘後撈起，高麗菜煮軟撈起，再把胡蘿蔔`黃瓜煮2分鐘加入鳳梨燙一下撈起。

• 5、用水沖涼瀝乾備用。

• 6、炒鍋加入適量的油燒6分熱，把小葱頭`黃姜及馬蹄一起倒進去炒10分鐘。

• 7、再把搗爛的辣椒加入炒10分鐘後把火關掉。

• 8、把瀝乾的菜倒進鍋裏，加入白醋，糖和鹽。

• 9、拌勻後再加花生碎和熟芝麻拌一拌。

• 10、香脆麻辣的涼拌菜就好了，要吃時撒些白芝麻在上面，讓人看了口水直流。

小竅門

在煮時一定要加白醋或米醋，這樣煮出來的菜才會脆，煮的時間不可太長，菜軟了就不好吃了。