斑馬紋蒸蛋糕怎麼做，斑馬紋蒸蛋糕的做法

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“本款蒸蛋糕，利用可可粉描繪斑馬紋，紋路清晰漂亮，組織輕盈細膩，可可蛋奶香濃郁，二種口味混搭，既飽眼福，又飽口福。
模具為8寸活底圓模。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （160克）
雞蛋（5個）
牛奶（160克）
玉米油 （30克）
白糖（70克）

輔料

可可粉 （10克）
熱水（20克）
白醋（5滴）
鹽（2克）

甜味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

斑馬紋蒸蛋糕的做法步驟

1、可可粉加入熱水，攪拌均勻成可可醬（用熱水調出來的可可醬很稠，不易消泡），備用。
2、蛋白、蛋黃分離，麪粉過篩。
3、將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，加入麪粉，混合成蛋黃糊，備用。
4、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出直立的小尖角）。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、取1/3的蛋糊放入可可醬，翻拌均勻。
7、取2個大勺，分別盛原色糊及可可糊，避免混色。將2大勺原色糊倒入模具中間，再在原色糊中間倒入1大勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中間位置，這樣依次將蛋糊重疊倒入模具裏直至倒完，動作要快點，防止消泡。
8、為了不影響二種顏色蛋糊的紋理，我沒震模，只用細筷子將麪糊表面稍作整理，消除大氣泡。
9、用保鮮膜或錫紙將蛋糕模密封，或用碟子將模具蓋上，防止水蒸氣滴落蛋糕表面。
10、蒸鍋水開後，放入模具，保持中小火蒸70分鐘，火小、量大需要蒸制時間長些，要保持中小火，中途不能開蓋查看或加水。本配方量大，若蒸鍋不夠高，蛋糕膨脹時會頂起鍋蓋，因此，我事先在鍋蓋內側鋪一塊布，防止鍋蓋被頂起時水蒸氣外漏。
11、關火，燜3分鐘，取出模具，快速取掉保鮮膜（或錫紙），震下模具，排除熱氣，倒扣。
12、脱模，正面。滿模，不凹陷，不塌腰。
13、脱模，反面。平整，圓滿。
14、切塊。紋路清晰，組織細膩。