斑馬紋奶香饅頭怎麼做，斑馬紋奶香饅頭的做法

“饅頭是北方人傳統中式麪食，一般用中筋麪粉製作，即使有的高筋麪粉標註“饅頭專用粉”，但也只是蛋白質含量較高的中筋麪粉。

今天我就蒸一鍋黑白配的斑馬花紋牛奶饅頭。黑色，是加了純黑芝麻醬揉的麪糰；牛奶，是用純牛奶揉麪，奶中的蛋白質多少能提高一些麪粉筋度，營養更豐富，奶香很濃郁。加一丟丟細砂糖，這小饅頭白嘴兒都能吃半鍋。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

斑馬紋奶香饅頭的做法步驟

• 1、乾酵母、細砂糖、牛奶同入盆中，用筷子攪拌幾下，使酵母能夠溶解在牛奶中；

• 2、倒入麪粉，一般都用中筋麪粉，但用低筋麪粉也可以；

• 3、用筷子攪拌成團；

• 4、分出1/4麪糰，倒入10克黑芝麻醬；大面團暫時不用，用揉麪盆扣住防水分蒸發；

• 5、加少許麪粉，將黑芝麻醬與麪糰充分揉勻，成較光滑的柔軟麪糰，暫放一邊，用盆扣住；

• 6、大白麪團揉成較柔軟的光滑麪糰；

• 7、案板上撒少許麪粉（分量外），將白麪團擀成長方形面片，厚度約2毫米；

• 8、黑芝麻麪糰擀成厚約1毫米的長方形面片，用刮板切成均勻的麪條，寬度約5毫米；

• 9、白麪片上用噴壺噴少許水霧，黑麪條以對角線方向鋪碼整齊，不夠長度的可以接一條，切掉邊緣多餘的麪條；用擀麪杖沿着線條方向輕輕擀壓幾下，使麪條平整；

• 10、將面片拎起，迅速翻面，即有條紋的那面朝下；從上向下捲成卷，滾圓；

• 11、用利刀以拉鋸的方式將面卷分成均勻的幾段，邊角料重新揉成團，揉成大理石花紋狀；

• 12、蒸屜裏鋪油紙，將饅頭生歪碼放在油紙上，彼此間留出距離；

• 13、放蒸鍋裏自然發酵至1.5-2倍大；如果彼此間因為膨脹而靠得太近，可在兩個生坯之間夾一張油紙，這樣就不會粘連在一起了；

• 14、大火上汽蒸12-15分鐘，關火後燜3分鐘出鍋。

小竅門

1.麪粉及各種材料的用量可根據實際來調整；大饅頭則面片厚一些，反之薄一些，捲起後才能形成漂亮的花紋；
2.做造型饅頭宜用一次發酵，即麪糰揉好後直接擀壓、整形；如果一發之後再整形，受手速及造型複雜度的影響，往往未完成則麪糰開始發酵膨脹；
3.蒸的時間根據饅頭大小來調整；
4.大多數的蒸鍋鍋蓋上會聚焦很多水珠，為防止水珠滴落在饅頭上而使表面起泡或者不光滑，我總結出兩個方法：1）用大塊紗布將鍋蓋兜住並繫緊，水蒸氣通過紗布經絡從鍋蓋邊緣流入鍋中；2）像這種可視鍋蓋，可將鍋子輕輕翹起，利用高低差使水珠順着一個方向通過蒸屜孔流入鍋中。