巧克力達克瓦茲怎麼做，巧克力達克瓦茲的做法

“達克瓦茲雖然名氣沒有馬卡龍大，但它倆可是親戚，所用材料和製作流程差不多是一樣的。
達克瓦茲不需要晾皮，更容易操作，不容易失敗，烤好之後表面有層薄脆的外皮，一口咬下去是鬆軟的口感，搭配不同的內餡滿足不同喜好，非常好的一款下午茶杏仁小餅。

*配方中5克可可粉可換成抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等做成不同顏色和口味，不加就是原味的。

*這裏介紹兩種內餡的製作:巧克力和抹茶。巧克力內餡是甘納許，抹茶則是蛋黃奶油霜，方法不同，抹茶的用量詳見下面步驟。
(這是真正的乾貨，掌握了舉一反三適用於做各種需要內餡的甜品)

*唯一要注意的是烤好後儲存，不可以放保鮮袋，可以放保鮮盒放冷藏或常温，但是不能蓋蓋子，悶着的話外皮容易變軟，不乾脆了就稍稍影響美觀和口感，就是説要敞着放。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力達克瓦茲的做法步驟

• 1、見步驟2

• 2、烤箱180度預熱。1.可可粉、杏仁粉和糖粉混勻。2.蛋白加入砂糖打發至硬。3.混合步驟1和2，翻拌！翻拌至勻。4.裝入裱花袋，剪個口子，烤盤鋪好玻璃纖維墊或油布，在上面擠出3cm左右圓餅。5.篩上一層厚的糖粉，180度烤10分鐘，烤完打開烤箱門過幾分鐘拿出。

• 3、大小差不多的兩個配對放好備用。製作甘納許:加熱淡奶油至沸騰，離火，加入黑巧，拌至融化混勻，加入朗姆酒拌勻。甘納許就做好了。

• 4、甘納許冷卻至濃稠偏硬，裝入裱花袋，剪小口，在一片餅身中間擠入，把另一片合緊。

• 5、保存注意事項見開頭描述。

• 6、可隨意搭配別的口味內餡，這個圖是抹茶奶油霜搭配買的能多益榛子巧克力醬。

• 7、抹茶奶油霜用料:無鹽黃油50克，細砂糖20克，蛋黃12克，牛奶18克，淡奶油15克，抹茶粉3克，蜜豆適量(可無)，香草精1克(可無)

• 8、抹茶奶油霜製作:1.混合牛奶、淡奶油和抹茶粉攪勻，儘量攪至無顆粒。2.加入蛋黃、糖和香草精攪勻。3.小火加熱，不停用刮刀翻拌至抹茶糊濃稠，離火降至常温，其間不時翻拌。*天熱時隔冰水降温。降温後是能附着在刮刀上不流淌下來的程度。4.打發軟化黃油至蓬鬆羽毛狀，步驟3做好的抹茶糊分幾次加入到黃油裏打勻，每次都要打勻後再加。至此抹茶奶油霜就做好了。