四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉怎麼做

“成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!

豆豉一般都是冬天做最好！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

四川豌豆豆豉的做法步驟

• 1、豌豆洗淨泡發豌豆很難泡發，所以泡的時間要久點。

• 2、泡好的樣子，然後瀝乾水分。

• 3、放鍋裏煮，豌豆要比黃豆煮的時間久，煮熟。

• 4、豌豆煮好後撈出瀝乾放一容器裏攤開等待發黴攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。

• 5、一週後的樣子<或者10天左右>。看看這發黴的樣，是不是不敢吃呢，但這豆豉就得經過這過程呢，想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？不是説眼不見為淨嗎，可以用手把毛給拔掉一些。

• 6、做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。

• 7、豌豆也是放一盆裏，放鹽，盆千萬不能有油。

• 8、放鹽後拌勻。

• 9、放辣椒粉辣椒粉根據自己的口味放。

• 10、放花椒粒。我媽説:放整顆花椒的裝瓶後更加香。

• 11、我怕到時候整粒花椒太麻了，我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。

• 12、裝入食品袋，倒入高度白酒。這部很重要，不放酒豆豉容易壞。

• 13、全部拌勻後裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嚐嚐味道夠不夠，根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裏了！豆豉是越存越香的。

小竅門

註明:

我媽説:做豆豉寧願鹹一點都不能太淡

太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了

還有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保護豆豉不會變質!

我媽先前做的就是全部放整粒花椒！

裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香！

要問我所有材料的分量，我答不出！

因為我媽做熟悉了，基本能掌握那個量