桃子味綠豆涼粉怎麼做，桃子味綠豆涼粉的做法

“綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解暑，利尿潤膚的功效，李時珍稱其為“菜中佳品”。　用綠豆澱粉製成的涼粉，營養豐富，味美消暑，是夏令飲食中的上品。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

桃子味綠豆涼粉的做法步驟

• 1、血桃（圖1）色澤鮮豔，酸甜可口，補益氣血，養陰生津，營養價值極高。

• 2、用水果刀一分為二，就能看到血絲般的紅瓤，流下來的汁水也是紅色的，濃烈、沁入心脾（圖2），想來應該是上好的食品染色劑。

• 3、準備30克綠豆澱粉（圖3）。

• 4、加涼水50克（圖4）。

• 5、攪拌均勻呈漿狀（圖5）。

• 6、加細砂糖10克（圖6），攪拌均勻後放置一旁備用。

• 7、開始提取血桃汁，有果汁機的朋友可以直接機器加工，沒有的朋友可以手工榨汁。將血桃洗淨去皮，切成小片（圖7）。

• 8、用擀麪杖搗成泥（圖8）。

• 9、用麪粉篩過濾（圖9）。

• 10、得到的桃汁濃稠，帶有細膩的果肉（圖10）。

• 11、將110克桃汁倒入6中（圖11）。

• 12、攪拌均勻（圖12）。

• 13、奶鍋中加入150克涼水（圖13）。

• 14、用大火加熱到沸騰（圖14）。

• 15、改最小火，此時12中的澱粉略有沉澱，用小勺再次攪拌，兩三圈即可。攪好後倒入鍋中（圖15），一邊倒一邊順時針方向快速劃圈攪拌，注意攪拌速度一定要快。

• 16、直至變黏稠，劃圈時感覺有阻力，鍋中有大氣泡冒出，關火（圖16）。

• 17、趁熱倒入準備好的容器內（圖17），儘量選用敞口淺容器，散熱快。圖中容器比碗淺，比盤深，上口直徑13.5釐米，高4.5釐米。

• 18、放涼後就可以食用了。想要更涼爽，可將容器加蓋或保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。取出時先用水果刀的刀尖沿盤子邊劃一圈，再加入少量涼開水（圖18），稍稍晃動，就能很容易地將涼粉倒扣出來了（如下圖所示）。

• 19、倒扣出來的涼粉（圖19）

• 20、切塊食用（圖20）。

小竅門

1、綠豆涼粉配方中，綠豆澱粉與水的比例是1：6，其實1：5—8都是可以的，水少做出來的涼粉比較硬、脆，顏色白得厚重些，水多則軟，白色較淺，透明度更高。

2、也可以將所有材料：涼水、綠豆澱粉、糖、桃汁直接倒入鍋中，攪拌均勻後小火加熱，加熱的過程中不停攪拌，效果和水開後再加澱粉糊是一樣的，只是不停攪拌感覺有點累。

3、涼粉製作簡單，可以隨做隨吃，此配方量很小，只能做出圖17所示小盤一盤，適合新手學做。