幹炸肉段怎麼做，幹炸肉段的做法

“黑龍江常見菜，外酥裏嫩，口感類似雞米花，我喜歡炸一盤子當零食吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炸肉段的做法步驟

• 1、豬肉切小肉丁，和澱粉蛋清混合後，加鹽，五香粉，料酒調味。醃製二十分鐘。先分成一個個小團，注意不要搓球！重要的事情打歎號！！！

• 2、鍋裏放油，加入花椒大料桂皮

• 3、炸好撈出

• 4、這是錯誤的！！！忙不過來邀請我家先生來幫忙，他把肉段搓球了！嚴重影響口感！

• 5、第一遍，炸制定型撈出。

• 6、分批炸制，定好第一遍型後再復炸第二次。

• 7、由於失敗的分團，球狀的肉段澱粉緊實，肉段沒有了鬆軟嫩的口感，大家千萬不要效仿。

小竅門

先分好團是要一批一起下鍋防止一個一個丟進去，前幾個熟了，後面還是生的。分團按照圖1，不要搓球！炸第一遍油不用太熱，定型即可，第二遍油一定要熱。