柳州釀豆腐果怎麼做，柳州釀豆腐果的做法

“豆腐果如果就這樣吃就缺乏內容了，在柳州我們用肉餡、糯米、荔浦芋釀在豆腐果裏，味道大不一樣了，然後用於燜或蒸或直接下火鍋。最重要的是在釀的過程中，那是一種小資生活。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

柳州釀豆腐果的做法步驟

• 1、肉餡我用的是五花肉，肥瘦相宜。

• 2、提前先用温水泡好糯米和香茹、木耳。糯米要泡軟。

• 3、肉剁成肉泥，姜和蒜一起剁碎。

• 4、芋頭去皮切小丁。

• 5、泡發的幹香茹和幹木耳切碎，用幹香茹比較香。

• 6、香葱洗淨切小段。

• 7、將泡軟瀝乾水的糯米放入大碗中，放入豬肉餡、芋丁、香茹木耳碎、味精、生抽、植物油、香葱段、澱粉、香油和鹽混合拌勻製成餡。

• 8、將豆腐泡用手摳開一個小口，如果買的豆腐泡不夠空心，可以用手指伸進裏面拱拱。摳開的皮連着，不要搞斷，仔細看圖。

• 9、將餡填入豆腐果內，塞得緊實一點，讓豆腐果圓鼓鼓的。然後將摳開連着的豆腐皮封上按按成豆腐果原樣。

• 10、將釀好的豆腐果放入鍋加水加少許鹽蓋上鍋蓋中小火燜上約15分鐘待裏面肉餡熟即可。注意加水，不要燒乾水，會糊的。

• 11、一般是用隔水蒸熟。我喜歡用水燜，一是加少許鹽可使豆腐皮也有些鹽味，二是水燜豆腐果皮吸了水也軟和些。