油麪筋塞肉的做法 本幫菜經典代表-----油麪筋塞肉 油麪筋塞肉怎麼做

“在上海生活了好幾年了，食堂做飯的師傅自然大部分做的是上海菜。剛開始覺得挺好笑，他們基本上什麼東西都能塞肉，比如油麪筋塞肉、油豆腐塞肉、還有一種豆腐皮裏面卷的也是肉，貌似特別喜歡把肉以肉末的形式吃，譬如紅燒獅子頭、肉餅蒸蛋之類的。。。。。。吃的多了也就習慣了，今天做一道上海餐廳裏最最常見的油麪筋塞肉。一開始我還很好奇，這油麪筋是怎麼把肉包起來的，後來發現其實也不難，好奇的你接着往下看吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油麪筋塞肉的做法步驟

• 1、油麪筋6個，豬肉末300克，姜一塊，青菜5-6棵備用。

• 2、姜切細末，倒入豬肉末中。

• 3、將豬肉末內放入糖、鹽、生粉、料酒、胡椒粉、少許生抽往一個方向攪拌至粘稠狀。

• 4、左手拿一個油麪筋，右手持筷子在油麪筋上戳一個小洞。用筷子在裏面不斷攪動，直至把油麪筋內部組織全部攪碎。

• 5、把肉末用筷子一點一點地從小洞塞進去，此過程非常漫長，考驗耐力。

• 6、把所有油麪筋都塞好肉，放一邊待用。

• 7、青菜洗淨。鍋內放3釐米深度的清水，大火燒開後，迅速將青菜放入焯熟。

• 8、馬上把青菜撈出，瀝乾水分，擺盤備用。

• 9、將塞好肉的油麪筋放入炒鍋內，注入沒過油麪筋的清水，開大火，水開後小火煮大約3-4分鐘。

• 10、調入糖、鹽、生抽、老抽、水澱粉，上色並使湯汁變粘稠後，便可將油麪筋取出放置於青菜之上，即可食用。

• 11、最終的樣子,好看不?

小竅門

1、豬肉最好選有點肥的，這樣口感較好。不過我本人不愛吃肥肉，所以選的是瘦肉，吃起來也不錯。
2、油麪筋戳洞的時候最好找到油麪筋上最軟的地方下手，一是好戳，二是該處在煮的過程中容易破，不宜當壁。
3、攪碎油麪筋組織的時候一定要有耐心，慢慢攪，小心別把油麪筋壁戳破，否則就破相了。
4、在開始煮的時候要時不時得用鏟子鏟動一下油麪筋，因為剛加熱的時候油麪筋很容易粘底，否則就又要破相了。
5、由於青菜需要用整棵的來裝飾，所以在洗青菜的過程中要小心，別把青菜邦掰掉了。
6、因肉餡和湯汁中都有鹽分，所以要注意調料量各自減半，免得太鹹了。