紅粿怎麼做，紅粿的做法

“潮汕的紅桃粿很有名，看到網上有的是用糯米粉做的，有的是用粘米粉做的，所以這次我兩種麪糰都試了，個人還是覺得糯米粉的比較好吃，粘米粉的太硬。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅粿的做法步驟

• 1、糯米提前一晚泡好。

• 2、幹香菇提前一晚泡好。

• 3、第二天蝦米跟瑤柱泡發。

• 4、泡好的糯米，大火30分鐘，蒸熟。

• 5、豬肉切小丁，用生抽，料酒，生粉醃製。泡發的香菇切丁，蝦米切碎，瑤柱捏碎。

• 6、鍋燒熱，加入豬肉炒一下。

• 7、放入香菇，蝦米，瑤柱，翻炒。

• 8、加入鹽，生抽，老抽，雞精，蠔油，白砂糖等調料，翻炒。

• 9、加入香菇水。

• 10、等水稍微煮幹。

• 11、水收的差不多幹的時候，關火，倒入糯米，攪拌均勻。

• 12、切碎芹菜葉。

• 13、加蝦皮，芹菜葉，炒熟去皮的花生米，攪拌均勻。

• 14、做好的糯米餡待用。

• 15、粉類稱重。

• 16、粉類攪拌均勻。

• 17、一邊倒入開水，一邊攪拌。

• 18、和成麪糰。

• 19、加玉米油和，揉好的麪糰蓋保鮮膜，待用。兩種麪糰都是用同樣的方法和麪，糯米麪團的製作方法我就不再重複了。

• 20、取50g的粘米粉面團。

• 21、捏成碗狀，包入兩勺餡料。

• 22、收口，搓成圓形。

• 23、用月餅模壓成餅狀。

• 24、放入蒸籠中，大火蒸20分鐘。

• 25、糯米粉面團取50g，包入餡料。為了區分，做個跟粘米粉不一樣的造型，可以做圓形。我今天弄了個小兔子。做小兔子，需要搓圓後，頂部搓出一個細條。

• 26、簡單，剪開細條。

• 27、把麪糰側放在案板上。

• 28、長條向後折，貼在麪糰上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右兩邊。

• 29、下面用手撐一下，做出兔子下巴。

• 30、兩邊貼上眼睛。眼睛是取了一小撮麪糰，加入多些紅曲粉，調成深色的麪糰來做眼睛。

• 31、放蒸籠中，大火，蒸10分鐘就好，太久了會塌。

• 32、兔子的耳朵一定要貼好，如果蒸的時候，塌了，可以趁熱的時候粘上去。

• 33、出鍋後刷一層薄油。