香醉雞肝的做法 香醉雞肝配蠔油醋汁 香醉雞肝怎麼做
“電視劇《後廚》裏有一道菜,叫“香醉鵝肝配蠔油醋汁”。看食譜,我也想學做,可是,超市裏沒有鵝肝,怎麼辦呢?呵呵,我也學習小美,將不可能變成有可能。在僅有的食材上,儘可能做出接近的美食。於是,我買回來了雞肝,用相同的烹飪方法和調料將一道富於創造性的美食呈現在家人面前。同樣的,我也成功了,因為,家人對這隻有在高檔食府才能品嚐到的美食,沒有想到自己在家也能做,而且味道那麼的鮮美!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香醉雞肝的做法步驟
1、買回來新鮮的雞肝。
2、煮鍋燒開水將香葱和薑片燒開出味。
3、將處理好的雞肝放入姜葱水裏煮熟透。
4、將煮熟的雞肝撈起。
5、將煮熟的雞肝放入攪拌機打成泥狀。
6、用壽司模具將雞肝泥壓成心型取出待用。
7、第二部分:準備香醉啫喱。食材:料酒,茅台(其實什麼酒都可以的)瓊脂。
8、用少許瓊脂加水放入煮鍋煮到瓊脂融化,然後加入少許料酒和茅台煮開之後倒出小碗裏。
9、煮好的香醉啫喱可以用冷水快速冷卻凝固。也可以放入雪櫃冷卻凝固。
10、蠔油配醋汁的做法:準備李錦記蠔油,鎮江香醋和紅糖。
11、各取適量放入小碗調成醬汁(味道按各人喜歡將調料加減)
12、所有的工作都做好了,開始擺盤。將一片生菜放入盤裏,心型雞肝泥擺在生菜上邊,香酒啫喱搗碎放入擺放在雞肝上面,最後淋上蠔油醋汁即可。
小竅門
温馨提示:
用姜葱煮雞肝能起到去腥的作用。