鹽酥雞的做法 ＜台菜＞鹽酥雞 鹽酥雞怎麼做

“鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，該菜氣味濃郁、口感酥脆，又具有九層塔的特殊香味，使許多食客趨之若鶩。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽酥雞的做法步驟

• 1、九層塔去老梗、留嫩葉，洗淨、瀝乾；

• 2、大蒜去皮、剁成細末；

• 3、雞胸肉剔除殘骨，切成2cm見方的小塊，

• 4、加入蒜末和醬油、米酒、食鹽、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓勻，醃製30分鐘；

• 5、將醃製好的雞肉裹上紅薯澱粉；

• 6、油鍋燒至五、六成熱，放入油鍋炸成金黃色；

• 7、撈出、瀝油；

• 8、再放入九層塔炸10秒左右，撈出、瀝油；

• 9、雞肉和九層塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均勻；

• 10、入盤！

小竅門

土雞的味道固然鮮美，但是油炸適合肉質鬆軟的肉雞，而且土雞的分割雞並不容易買到。炸雞肉時，先放入五、六成熱（約160℃）的油中炸10秒左右，轉小火再炸3分鐘鎖住肉汁，待雞肉變成金黃色並浮起油麪時，最後轉大火將油逼出，這樣炸出來的雞肉外酥裏嫩。