自貢特色冷吃牛肉怎麼做，自貢特色冷吃牛肉的做法

“冷吃牛肉。類似麻辣牛肉·是我們自貢特色·冷了吃，更好吃哦！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自貢特色冷吃牛肉的做法步驟

• 1、牛腿肉洗淨

• 2、焯水。可以稍微煮久一點，方便切條。煮完肉的水，留着備用。

• 3、切成條。稍微粗點，沒關係。

• 4、瀝乾水分以後放入油鍋爆炒，此時可以添加一些薑片

• 5、爆炒幾分鐘以後，改成中小火，進入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過稱中加入少許鹽、糖以及雞精

• 6、煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。

• 7、改成微火加入辣椒麪。稍稍翻炒。切忌辣椒麪不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。

• 8、加入辣椒麪翻炒幾分鐘，待鍋內水分以及牛肉乾透。

• 9、加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下乾透的牛肉。此步驟比較關鍵，用水回煮了一下的牛肉。會比較入味，也不幹到咬不動、方便食用。

• 10、當鍋內的水分再次幹到亮油的時候。OK，加入味精收工。