自貢冷吃兔的做法 自貢冷吃兔家常做法 自貢冷吃兔怎麼做

“冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年歷史。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自貢冷吃兔的做法步驟

• 1、所需要的配料：幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

• 2、將兔肉洗淨切丁，幹辣椒切段，葱切段，老薑切小片；鍋裏倒油，然後將所需要的佐料（如：幹辣椒、花椒、老薑、大葱及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。

• 3、炒出香味後開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。

• 4、五分鐘後倒入料酒。

• 5、炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調色。

• 6、然後倒入白糖提鮮。

• 7、放鹽調味後，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

• 8、大概30時分鐘後，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之後方可食用。

小竅門

1、家裏沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4：1；
2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻後悔凝固；
3、芝麻事先炒熟炒香；
4、吃的辣的人，可以再加入花椒麪、辣椒麪。