自貢冷吃兔丁怎麼做，自貢冷吃兔丁的做法

“冷吃系列是四川自貢的經典吃法，今天我做的這道冷吃兔丁根據我的口味有所改良。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自貢冷吃兔丁的做法步驟

• 1、兔子切丁，加入鹽，紅薯粉，料酒，五香粉醃製20分鐘。

• 2、幹辣椒洗淨加入開水和白醋浸泡10分鐘（這麼做是為了去除辣椒的幹辣，而且這樣做吃了不上火，炒時辣椒不容易糊），泡好後剪成段備用。

• 3、準備所需配料，陳皮用開水浸泡一下備用。

• 4、鍋裏放入比平時炒菜多一倍的油，7成熱時放入兔丁，將兔丁水分炒幹。

• 5、加入所有配料翻炒，加入陳皮水燜兩分鐘，讓陳皮味道充分融入兔丁中，起鍋前將幹辣椒放入調味即可。

• 6、裝盤撒入白芝麻點綴。

小竅門

1、陳皮泡水後味道更濃郁，加入水燜兩分鐘兔丁口感更嫩；
2、兔丁煸炒至有點幹就可加入配料。
3、注意幹辣椒不要炒糊啦。