自貢美食冷吃兔怎麼做，自貢美食冷吃兔的做法

“冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握好火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自貢美食冷吃兔的做法步驟

• 1、先煮一鍋開水，將切好的兔肉，和薑片放入開水裏煮5分鐘。

• 2、將油燒辣後，放入兔肉，炒至兔肉表面金黃，水分被油抽乾。

• 3、此時放入20克辣椒麪，和60克幹辣椒段，炒制均勻後放入八角、花椒、薑片、陳皮、八角、鹽。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，讓香味進入兔肉。

• 4、最後一步倒入少量的醬酒上色，然後撒上少許芝麻，增加香味。就可以起鍋了。

小竅門

整個炒制過程都是用小火，讓香味和麻辣味充分的進入到兔肉裏。然後涼冷後食用味道會更好。是下酒神菜。