鼠殼粿的做法 Kitty鼠殼粿鼠殼粿怎麼做

香飄網小吃 1.55W

“鼠殼粿按我的家鄉話説叫水鴿龜，在我家鄉是每年清明時節會做的一道小吃，嬸嬸每年都會在清明前去採摘野生的鼠殼棉，然後把做好的鼠殼粿送到我家，也是得我嬸嬸的福我才能吃上這美味！鼠殼粿有做甜的一般都是包芝麻花生餡的，也可以包紅豆沙綠豆沙，也有做鹹的餡就是包糯米飯！不在家鄉的我選擇網購鼠殼棉，發現外地有些地方也有這個小吃，不過鼠殼棉有點區別，外地鼠殼棉大部分是黃花的，而潮汕地區一般用白花的！”

食材明細

主料

鼠殼草 （250克）
糯米粉 （300克）
粘米粉 （200克）
豬油（50克）
水（適量）

輔料

小魷魚乾 （適量）
蝦乾（適量）
香菇（適量）
芋頭（適量）
紅葱頭 （適量）
糯米（適量）
大米（適量）

調料

醬油（適量）
蠔油（適量）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鼠殼粿的做法步驟

1、首先把餡先準備好，首先把餡先準備好，糯米飯：糯米：大米1：1、小魷魚乾、蝦乾、香菇、芋頭、紅葱頭、醬油、蠔油、鹽把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡發切小，魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊，把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡發切小，魷魚乾蝦乾稍微浸泡一會後剪小塊，紅葱頭切碎，芋頭是個人喜歡，可以不放，芋頭切小丁。
2、起鍋燒油，倒入芋頭丁把芋頭炒熟表面微焦後盛出。
3、鍋裏再加適量的油，倒入紅葱頭煸香後倒入魷魚蝦乾和香菇。
4、炒至出香味後倒入糯米粉和芋頭。
5、加適量的蠔油生抽和鹽調味，炒勻後出鍋備用。
6、喜歡吃甜也可以備這個餡，花生160度20分鐘烤熟去皮，芝麻炒熟（200克花生芝麻加80克糖60克豬油）。
7、把冷卻後的芝麻花生加糖打成粉，加豬油拌勻冷藏備用。
8、現在做粿皮，準備好材料。
9、鍋裏燒水，水開後放去摘洗乾淨的鼠殼棉。
10、煮幾分鐘後撈出過冷水浸泡一會。
11、把鼠殼棉撈出用料理機打成泥。
12、鍋裏重新加水放入鼠殼棉加入大約1-2克的小蘇打，煮20-30分鐘。
13、大概鼠殼棉加汁水350克，趁熱倒入粉裏（300克糯米粉200克粘米粉）。
14、用筷子攪拌後用手揉成團。
15、另燒開一鍋水，取小部分麪糰捏成片狀入鍋煮熟。
16、把煮熟的麪糰和生麪糰混合揉搓均勻。
17、揉好的粿皮面團就可以開始包餡了。
18、接下來包餡了，鹹餡皮約30-35克，糯米飯約40克，糖餡皮約20克，餡約18克。
19、把分好的麪糰搓圓，放入密封袋裏（好用！不粘！），用平盤壓薄（披薩盤好用）。
20、壓好的麪皮。
21、包入餡料，稍微撒點糯米粉防粘。
22、收口向下放入學廚的KITTY月餅模具壓出形狀。
23、墊上玉米葉，入鍋蒸8-10分鐘，出鍋稍微冷卻就可以吃了，也可以煎一下再吃！