自制酸話梅，酸話梅

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制酸話梅的做法步驟

• 1、青梅用鹽水浸泡後洗淨，再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀。基本上1斤青梅2兩鹽的樣子。

• 2、將青梅撈出後，小心用純淨水過乾淨，洗去表面的鹽分。瀝乾後，平攤在竹匾上曬乾。曬到半乾，幾乎無水分。

• 3、準備好甘草、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再準備砂鍋一隻。砂鍋中加入適量水，放入甘草，煮約1個半小時，時間煮久一點甘草味會更濃。

• 4、糖漿涼至50-60°時，加入適量蜂蜜拌勻，將曬乾的話梅放進去浸泡12個小時左右。

• 5、將話梅撈出，瀝乾或者用廚房紙巾吸乾表面糖漿，再曬乾。

• 6、再次曬乾後就完成了。將做好的甘草話梅放入密封盒中保存。