水晶胡蘿蔔蛋糕 怎麼做，水晶胡蘿蔔蛋糕 的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水晶胡蘿蔔蛋糕 的做法步驟

• 1、真空低温烹飪，預先加熱至194°F/90°C

• 2、800g大塊去皮的胡蘿蔔，把胡蘿蔔削皮、修剪，把每個胡蘿蔔切成3英寸的小段，然後再把每一段四等分。把每一段平放並去核

• 3、加壓烘烤：400g四等分且去核的胡蘿蔔，80g鹽醃的黃油，7g肉桂，整塊，0.6g綠豆蔻，35g葡萄乾，40g黑朗姆酒，1g豆蔻香料，0.6g小蘇打。把食材放在高壓鍋裏蒸煮，蓋上蓋子烹煮20分鐘，每五分鐘旋轉一下鍋，以確保均衡烹煮。熄火併使壓力完全平息。

• 4、混合、過濾胡蘿蔔混合物：拋下整個香味料，將基底高度混合三分鐘，把混合物濾過一個細孔篩

• 5、100g黑朗姆酒，置於燉鍋，高温提純朗姆酒至20g

• 6、混合泥糊、牛奶和朗姆酒；混合乾性食材：200g牛奶、150g上面做好的胡蘿蔔糊、20g上面做好的提純過的朗姆酒、50g糖、4g鹽、2g小蘇打、1g香草豆莢籽、1g角叉菜膠10、0.8g角叉菜膠9。使用浸入式攪拌器把150g胡蘿蔔糊、牛奶和朗姆酒混合起來，充分混合乾性食材。隨着攪拌器的運轉，把乾性混合物一點點添加到胡蘿蔔混合物中直至完全混合。

• 7、分開並封裝胡蘿蔔基底：將胡蘿蔔基底均勻分裝在兩個真空袋裏,密封，放置在一邊。
• 8、混合乾性食材以製作奶油乾酪基底：38g糖、1.9g鹽、0.2g角叉菜膠9、0.1g角叉菜膠10、在碗中充分混合食材直至完全混合。

• 9、混合牛奶和奶油乾酪；混合乾性食材：75g牛奶、112g奶油乾酪，用浸入式攪拌器混合牛奶和奶油乾酪，隨着攪拌器的運轉，慢慢混合乾性食材。

• 10、把奶油乾酪基底分裝在兩個小袋裏，其中一個袋子的分量是另一個的兩倍。（大約150g和75g）。

• 11、使用醋酸纖維紙環繞環形模具一週，以防止粘結：切割一條稍微長於模具周長和高於模具高度的醋酸纖維紙。將準備好的模具放在一個以油布或其他硅膠烤墊做內襯的薄板盤狀器皿中。

• 12、把一個胡蘿蔔奶油凍小袋放在水中9分鐘。

• 13、準備好後，把袋子的一角剪開，把液體填充至環形模具的半英寸處，確保動作的迅速。室温下放置15分鐘。

• 14、把75g的奶油乾酪奶油凍小袋放在水中9分鐘。準備好後，把袋子的一角剪開，將奶油乾酪奶油凍倒在胡蘿蔔基底上，層厚度為1/4英寸。這個層很快就會沉下去，應小心！你可以傾斜這個盤狀器皿或是輕敲環形模具的邊緣，以幫助形成一個薄而平坦的層。

• 15、把第二個胡蘿蔔奶油凍小袋放在水中9分鐘。就像之前的一樣，將小袋的一角剪開，把液體裝填進環形模具最後的半英寸中。室温下放置20分鐘。把最後這個奶油乾酪奶油凍小袋放在水中9分鐘。

• 16、豎立你的餅架：翻轉一個空容器作為基座。把一個可循環的塑料圓盤放在此基座的上面。圓盤須比環形模具的直徑稍微小一點，這樣，用奶油乾酪刷霜時，在蛋糕的底部就不會形成一灘液體了。使用刮刀把胡蘿蔔蛋糕移至基座上。

• 17、從水中取出最後的這袋奶油乾酪，切開，開始上釉。開始時直接傾倒在奶油凍的中心，形成釉池，然後向外移動，最後給邊緣上釉。快速作業：你需要確保奶油乾酪奶油凍在蛋糕上形成均勻裹層。把奶油凍放置在冰箱中冷凍一小時，直至完全成型。貼士：考慮到為進行一個更平滑的傾倒，可在從環形器中移出之前攪動一下袋子，這有助於使奶油凍基底變薄。

• 18、3個小胡蘿蔔，選用2毫米的胡蘿蔔頭，削胡蘿蔔皮。50g水，50g糖。準備單糖漿：混合水和糖，加熱直至糖溶解。真空包裝單糖漿胡蘿蔔，密封並在194°F/90°C的水中烹煮30分鐘。把胡蘿蔔從糖漿中取出，切成兩半，用作配菜。

• 19、把蛋糕切成兩半，並輕微扭動你的小刀，把兩等份分開。再把每一半三等分。

• 20、為了裝飾，在每一個蛋糕切塊上放置半片糖制胡蘿蔔。