千萬不要小看它，蕨菜營養價值有多高

蕨菜被稱為“野菜之王”，是我們日常生活中常見的一種野菜，雖然市場上很少，但在田野間隨處可見，新鮮蕨菜在經過細緻烹飪後便變成了美食，深受人們喜愛。同時蕨菜還具有很高的營養價值，下面就向大家介紹一下關於蕨菜的營養價值和做法。

一、蕨菜營養價值

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

二、蕨菜的做法

1、涼拌蕨菜

原料

蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量

做法

(1)將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段;

(2)水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用;

(3)將味精以温水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒雞絲

原料

蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)

做法

(1)將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用;

(2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用;

(3)炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、冬菇蕨菜

原料

蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，葱、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克

做法

(1)將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入温水中1小時左右取出切寸段備用;

(2)香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用;

(3)胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用;

(4)葱、姜洗淨切絲備用。 ⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用;

(5)炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入葱、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

蕨菜營養價值很高，富含人體所需營養物質，除了熟食，涼拌還可醃製、曬乾後食用。由於新鮮蕨菜中含有對人體有害物質，所以在食用前一定要加入蘇打粉並用沸水煮熟，不適合消化不良等人羣。很多野菜雖然好吃，如果不瞭解其成分，建議大家不要亂吃哦。