香椿芽鹹菜怎麼做好吃

香椿芽是長在香椿樹上的嫩芽，每年清明左右，老家種植了香椿樹的，就可以回家摘酡紅色的香椿芽吃了。香椿芽的吃法多樣，可做香椿煎餅、香椿芽炒蛋、清炒香椿芽、香椿芽拌豆腐，還有一種吃法是香椿芽鹹菜，味道鹹香適口。好吃的香椿芽鹹菜怎麼做呢？下面我們就來學習下香椿芽鹹菜的做法吧！

一、香椿芽鹹菜做法

（一）原料

香椿芽450克、鹽適量

（二）做法

1、香椿芽洗淨控水。

2、放在蓋墊或菜板上攤開晾乾。

3、在無水、無油的蓋盆裏撒上一層鹽，取少量香椿擺勻並壓緊，再撒上一層鹽。

4、取香椿擺勻並壓緊。

5、撒上一層鹽。

6、取香椿擺勻並壓緊。

7、撒上一層鹽。

8、蓋上蓋子入冰箱冷藏醃製。5-6天后取出翻一翻並壓緊，最後一次撒上一層鹽入冰箱冷藏室繼續醃製，20天以後就可以食用了。

（三）小貼士

1、最好選擇質地嫩的香椿芽，資料顯示：香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

2、香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯，含量遠遠超過許可標準。19天后均開始下降，因此，醃製20天后再食用。

3、擺好的每一層香椿都要壓緊，不要搓，搓香棒很容易掉葉，吃起來口感也不好。

4、冷藏保存一個夏天沒問題，想更長可冷凍。

5、吃時可焯水，可去掉部分鹽分，減少鹽的攝入量。

二、香椿芽鹹菜的吃法

1、夏季喝涼麪用。很多人夏季會喝涼麪。那麼。鹹香椿芽是必須要有的小菜，把香椿芽切碎，可以剁剁，越碎越好，我們還經常把春芽和胡蘿蔔鹹菜混在一起剁，顏色漂亮，吃的時候，撒在涼麪裏。攪拌，當然還有其他的小菜陪伴，但是，香椿芽是必須具備的。

2、可以炒雞蛋吃，直接把春芽切碎，打入雞蛋，攪拌均勻，記住不放鹽，直接在鍋內煎雞蛋就好了，特別香。

3、如果炒雞蛋鹹得有點過，可以加入其他菜，最好的菜搭配是葱，青辣椒，記住不能再加鹽了。

4、切碎，放上醬油，香油，攪拌一下吃，可以調熱麪條吃，很香。也很容易下飯。

5、存放的春芽一般都會選的比較合適吃的，不很嫩也不很老，這個時候的春芽還可以卷煎餅吃，或者捲餅吃，記住不用切，什麼也不放，直接長條放到煎餅裏或者餅裏，就是美味了，喜歡吃葱的朋友還可以加上小葱，那是舒服的食物了。

通過以上了解，香椿芽鹹菜的做法大家都會了嗎？其實，香椿芽鹹菜的做法和其它鹹菜做法差不多，首先，將香椿芽洗淨控水，然後放入乾淨的盆或罐中，撒鹽、蓋嚴實，等二十天後就可以食用了。不過，在這裏要提醒大家，第五天的時候要再撒一次鹽，然後壓緊香椿芽，這時候的香椿芽不可以吃哦，因其含很高的亞硝酸鹽！