軟炸裏脊怎麼做？

軟炸裏脊是一種以豬肉和雞蛋為兩種原材料的食物，是一道地道的京菜，味道鮮美，嫩滑可口，通過炸的手藝讓裏脊和雞蛋進行有效的融合，是一個既可以做小吃，也可以做正餐的美食，算是典型的下酒菜吧，如果你想學會做軟炸裏脊，那麼這篇文章應該看下去。

一、軟炸裏脊簡介

軟炸裏脊是北京著名的漢族特色美食。屬於京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬裏脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳餚，是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵軟炸裏脊吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

二、軟炸裏脊做法

做法一

食材準備

豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，各種各樣的軟炸裏脊油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

製作步驟

1、將裏脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味;

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊;

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

做法二

食材準備

豬裏脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，葱段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

製作步驟

1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;

2、將葱段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水;

3、將裏脊肉去掉白筋，切成0.4 釐米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8釐米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布輾幹，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裏脊肉放入糊內攪勺;

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裏脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

上面是關於軟炸裏脊的介紹和兩種不一樣的做法，在軟炸裏脊的做法中，建議還是按照規範的流程和原材料準備來弄，因為豬肉必須要熟了才不會對身體造成傷害，所以為了身體的健康，軟炸裏脊即使手藝不精，也應該保障食物的熟的前提下才可食用。