鮑魚有哪些營養價值，鮑魚好壞怎麼區分

鮑魚，一看這個名字就知道是一種很名貴的海洋食物，營養豐富。鮑魚的身體外面有一個非常堅硬的貝殼，可能這個貝殼對於鮑魚來説就像蝸牛和他背上的“小房子”一樣吧。只是鮑魚身體外面的貝殼非常漂亮，當然不能被他的外貌誘惑，因為鮑魚也會有劣質的。那麼鮑魚好壞怎麼區分？鮑魚有哪些營養價值呢？跟着小編一起去看看吧。

一、鮑魚好壞怎麼區分

1.識別優質鮑魚：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿;個體均勻、個大、橢圓形、體潔淨，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，乾貨表面有白霜為上品

2.劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，魚體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑。

二、鮑魚的營養價值

1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

2.鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。

3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。

4.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

5.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。

6.鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

三、鮑魚的種類

在北方，以大連及長山島出產較多，出產的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形。在南海出產雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤大鮑的形狀相似，但個體較小;耳鮑體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時貝殼不能完全把它包在裏面。

1.以色分類青邊飽：脣邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。

黑邊飽：脣邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。

棕邊鮑：脣邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作幹鮑之用。

2.經銷售形式分類幹鮑：是經過乾製加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接着以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反覆這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾製過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。

冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高温殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可(家庭用)。另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購(可保存約兩年)。

3.以產地分類日本幹鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。

日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。吉品鮑：出產於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成為“禾麻”的標識。

禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界“三大名鮑”。

南非幹鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本幹鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

由上文可以看出鮑魚真的是個好東西，只要自己學會識別鮑魚好壞怎麼區分，就可以選擇優質的鮑魚做出美食從而吸收很多營養元素，用來補身體也是很棒的呢。當然，任何一種東西都有很多種類型，鮑魚也不例外。因為種類不一樣就有可能價錢不一樣，所以小編建議大家購買時注意分辨鮑魚的種類，避免被不良商家坑得很慘。