好吃到爆的香辣蟹的多種做法
每年的金秋九月，是河道螃蟹上市的季節。螃蟹的做法除了清蒸、葱薑蒜末爆炒之外，而做成香辣蟹，則是最受人們喜愛的。香辣蟹是川菜中比較有名的菜譜，其香、辣、脆引得無數人為之盡折腰。下面小編就介紹香辣蟹的多種常見的做法，親們可以嘗試一下。
一、香辣蟹的做法一
【食材主料】
肉蟹
【輔料】
葱、姜、花椒調料
【醃料】
鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
【製作流程】
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;
2、將葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成片;
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、葱段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
【提示】
蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
二、香辣蟹做法二
【食材主料】
螃蟹4只
【配料】
大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量、香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
【製作流程】
1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2、涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
三、香辣蟹做法三
【食材】(兩人份)
鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻，
【配料】
鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
【製作流程】
1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗 香辣蟹拍破，上述全置入盤裏。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
四、香辣蟹做法四
【食材】
香辣蟹螃蟹1只
【配料】
青椒1個克 紅椒1個姜3片大蒜6瓣 葱3片 幹辣椒約3根 花椒約40粒
【調料】：豆豉15克 鹽1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(約3克) 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙(5克)郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克) 水澱粉1茶匙(5ml)
【製作流程】
1、 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裏，過20分鐘後再打開。
2、 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油温燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，葱，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
五、香辣蟹做法五
【食材】
蟹400g、
【配料】
香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、葱花等配菜
【製作流程】
1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好 香辣蟹
2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料2、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
【温馨提示】
1、放入香菜、葱花調味，口味更佳!
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
以上總共介紹了香辣蟹的五種製作方法，親們可自行選擇一種嘗試一下。螃蟹營養豐富，其肉質滑嫩爽口，蟹黃鮮香。它富含豐富的蛋白質和多種微量元素，特別是維生素A和B2的含量比其它陸生動物及魚類要高。另外螃蟹殼除含有豐富的鈣外，還有一種特殊的物質“甲殼質”，從中提煉出來的一種活性物質具有抑制癌症的作用。香辣蟹雖美味，但親們也不要貪吃啊！
