茄子的烹飪方法
茄子是我們飯桌上常見的一種紫色的蔬菜，一年四季無論是南方還是北方，都可以吃到這道菜餚。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子的做法多種多樣，主要常見的是以紅燒為主，如何做出好吃的紅燒茄子，下面就由小編來告訴大家。
“茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒茄子是茄子的常見做法之一，紅燒茄子是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切葱白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽葱白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。”
紅燒茄子
用料主料
茄子2條，輔料柿子椒1個，西紅柿1個，蒜4瓣調料花生油適量食鹽適量白糖適量
紅燒茄子的做法
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
4、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香
6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
糖醋茄條
材料準備
茄子、青辣椒、紅辣椒、油、鹽、澱粉、番茄醬、陳醋、紅燒醬油、白糖、雞精
步驟
1、青紅辣椒切粒備用，茄子洗乾淨去皮，從中間切開，用刀從茄子背面幾道口，方便入味也好看；
2、茄子表面面均勻的撒上澱粉；
3，鍋中放入油，燒熱，放入茄子炸至兩面金黃撈出備用；
4、碗中放入番茄醬、陳醋、紅燒醬油、白糖、鹽、雞精、澱粉和水攪拌調製湯汁；
5、鍋中放入少量油，倒入湯汁滑動煮至粘稠；
6、倒入炸好的茄子條，兩面翻均勻，大火收汁，撒上青紅辣椒粒出鍋。
茄子在食用的時候最好不要去皮，因為茄子皮含有豐富的維生素B，多食用可以補充人體的維生素。茄子屬於寒涼食物，胃寒的人羣需要減少食用次數。在炎炎夏日，小編最喜歡自己做一道涼拌茄子，蒸熟的茄子配上蒜泥撈汁，口感非常的爽口鮮美。
